Зира (семена)

 


Цена: 1 руб./за грамм Категория: Специи и пряности По виду: Наличие товара: В наличии

Кумин (зира):

Однолетнее растение из семейства Зонтичные.

Используются семена целые и молотые, свежая зелень.

Вкус/запах:

Пряный особый маслянистый аромат и вкус.

Содержит:

Эфирные масла, белки, кальций, фосфор, магний, смолистые вещества, витамины А, В1, В2, В3, В6 и др..

Воздействие:

Ветрогонное, легкое слабительное, антигельминтное, мочегонное, стимулирующее.

Лечит гастрит с повышенной кислотностью. Успокаивает процесс брожения в желудочно-кишечном тракте, повышает активность почек, обладает мочегонным свойством, выводит из организма шлаки.

Способствует увеличению количества грудного молока у кормящих матерей.

Улучшает мозговую деятельность, полезен для укрепления памяти и зрения.

Придает бодрость, свежесть, стимулирует нервную систему.

Очищает дыхательные органы.

Как применять:

1/2-1 ч. л. целых семян на кушанье для 5-6 человек.

Отлично в плове вместе с барбарисом, куркумой, паприкой, смесью карри, в бобовых и овощных кушаньях, в борще, в щах с кислой капустой, с баклажанами, рисом, капустой.

Семена можно прокаливать на сковороде несколько секунд для  придания особого вкуса и аромата.

Хлеб с зирой: чисто ржаной и пшеничный хлеб. Посыпаем зирой перед выпечкой в смеси с кунжутом пшеничные лепешки типа лаваша из тандыра.

Хорош в пшеничном хлебе (все вместе) с паприкой хлопьями или молотой, куркумой, черной горчицей, розмарином, прованской смесью трав и оливковым маслом.

Особенности сочетания кумина с фенхелем и кориандром в ржаном и ржано-пшеничном хлебе, взятых цельными и в одинаковых пропорциях: каждая пряность звучит по отдельности в каждом откушенном кусочке хлеба. Они не дают общую гамму ароматов, но и не мешают друг другу.

Обладает антимикробными свойствами, поэтому хорошо использовать в домашних заготовках, особенно в квашении овощей.

Хорошие сочетания:

Паприка, кориандр, фенхель, барбарис, куркума, смесь карри, имбирь, томат, кунжут, черная и желтая горчица, черный перец, зеленый и черный кардамон и др.